1. Tổng quan
Hoàng Huệ Thành (황혜성Hwang Hye-seongKorean; 5 tháng 7 năm 1920 - 14 tháng 12 năm 2006) là một nhà nghiên cứu và giáo sư nổi tiếng về ẩm thực cung đình Triều Tiên. Bà được biết đến là người đã dành cả cuộc đời mình để bảo tồn, nghiên cứu và truyền bá các công thức nấu ăn truyền thống của hoàng gia Triều Tiên. Sau khi hoàn thành việc học tại Nhật Bản, bà đã tiếp thu kiến thức ẩm thực cung đình từ bà Hàn Huệ Thuần, vị thượng cung cuối cùng phụ trách nhà bếp hoàng gia thời Triều Tiên.
Trong suốt sự nghiệp của mình, Hoàng Huệ Thành đã giữ nhiều vị trí học thuật quan trọng tại các trường đại học danh tiếng như Đại học Nữ sinh Sookmyung, Đại học Hanyang, Đại học Myongji và từng là Trưởng khoa Kinh tế Gia đình tại Đại học Sungkyunkwan. Năm 1973, bà được công nhận là Người nắm giữ Di sản Văn hóa Phi vật thể Quan trọng số 38 (Ẩm thực cung đình Triều Tiên) với tư cách là nghệ nhân thứ hai. Những đóng góp to lớn của bà trong việc hiện đại hóa và phổ biến ẩm thực cung đình đã được ghi nhận bằng nhiều giải thưởng cao quý, bao gồm Huân chương Giáo dục Mugunghwa năm 1985 và Huân chương Văn hóa (Huân chương Bogwan) năm 1990. Đến tháng 8 năm 2006, bà được chỉ định là Người nắm giữ Danh dự của Ẩm thực cung đình Triều Tiên.
2. Cuộc đời
Hoàng Huệ Thành đã trải qua một cuộc đời đầy biến động và cống hiến, từ thời thơ ấu trong một gia đình địa chủ giàu có đến khi trở thành một học giả và người bảo tồn ẩm thực cung đình.
2.1. Thời thơ ấu và Giáo dục
Hoàng Huệ Thành sinh năm 1920 tại Cheonan, tỉnh Chungcheong Nam, thuộc Triều Tiên thuộc Nhật. Bà là con gái cả trong một gia đình địa chủ lớn thuộc dòng họ Bình Hải Hoàng thị (평해 황씨Pyeonghae Hwang clanKorean) với khối tài sản lên đến 5.000 seok. Theo lời kể của bà, để cầu mong sự trường thọ, bà đã được nuôi dưỡng bởi năm người mẹ nuôi khác nhau, bao gồm mẹ ruột, mẹ cho bú, mẹ bế, một bà đồng và một vị sư từ chùa Kwangdeok.
Bà nhập học Trường Phổ thông Cheonan (천안보통학교Cheonan Botong HakgyoKorean), và mặc dù bị lưu ban trong học kỳ đầu tiên, bà đã nỗ lực vươn lên và tốt nghiệp với vị trí thủ khoa. Sau khi tốt nghiệp, bà tiếp tục học tại Trường Nữ sinh Công lập Gongju (공주공립고등여학교Gongju Gongnip Godeung YeohakgyoKorean). Tuy nhiên, sau khi hoàn thành năm thứ hai, người anh họ đang học tại Đại học Kyushu đã thuyết phục gia đình cho bà sang Nhật Bản du học. Tại Nhật Bản, bà tốt nghiệp Trường Nữ sinh Chukja (筑紫高等女学校Chikushi Kōtō JogakkōJapanese, nay là Trường Trung học và Cao đẳng Nữ sinh Chikushi Jogakuen) ở Fukuoka. Sau đó, bà theo học khoa Kinh tế Gia đình tại Trường Chuyên môn Nữ sinh Kyoto (京都女子専門学校Kyōto Joshi Senmon GakkōJapanese, nay là Đại học Nữ sinh Kyoto), chuyên ngành ẩm thực Nhật Bản và dinh dưỡng phương Tây.
2.2. Sự nghiệp ban đầu và Quá trình học hỏi
Năm 1941, sau khi tốt nghiệp, Hoàng Huệ Thành được bổ nhiệm làm giáo viên kinh tế gia đình tại Trường Nữ sinh Đại Đồng (대동고녀Daedong GonyoKorean, nay là Trường Nữ sinh Daejeon), đồng thời kiêm nhiệm vai trò giáo viên chủ nhiệm lớp hai, quản lý ký túc xá, và phụ trách câu lạc bộ xe đạp, thể dục. Trong thời gian này, khi hiệu phó nhà trường chê bai những người lính tình nguyện Triều Tiên là lạc hậu, bà đã an ủi các học sinh Triều Tiên và khuyến khích họ phấn đấu vì độc lập và sự khai sáng của dân tộc, điều này đã gây ra một số rắc rối cho bà.
Sau khi mất bà ngoại vào năm 1940, cha vào năm 1941 và mẹ vào năm 1942, bà cùng em trai nhỏ chuyển đến Donam-dong, Seoul, dưới sự giúp đỡ của chú mình. Năm 1942, theo đề cử của Oda Shogo (織田昌吾Oda ShogoJapanese), một cố vấn của Nội phủ Triều Tiên, bà được bổ nhiệm làm trợ lý giáo sư tại khoa Kinh tế Gia đình của Đại học Nữ sinh Sookmyung, nơi bà giảng dạy về khoa học dinh dưỡng và ẩm thực Triều Tiên. Tuy nhiên, do không có nhiều kiến thức về ẩm thực Triều Tiên, bà đã tìm đến bà Hàn Huệ Thuần, vị thượng cung nhà bếp cuối cùng của Triều Tiên, người đang sống tại Lạc Thiện Trai (낙선재NakseonjaeKorean) trong Xương Đức Cung (창덕궁ChangdeokgungKorean). Bà đã học hỏi ẩm thực cung đình từ bà Hàn Huệ Thuần trong suốt 30 năm.
Tháng 1 năm 1944, bà kết hôn với Han Byeong-deok (한병덕Han Byeong-deokKorean), một nhân viên của Bách hóa Hwashin (화신백화점Hwashin BaekhwajeomKorean), tại Triều Tiên Thần cung (조선신궁Joseon SingungKorean). Năm sau đó, bà sinh con trai cả Han Mun-gyu, tiếp theo là con gái cả Han Bok-ryeo vào năm 1947, con gái thứ hai Han Bok-sun vào năm 1949, con gái thứ ba Han Bok-jin vào năm 1952, và con trai thứ hai Han Yong-gyu vào năm 1957. Trong thời gian Chiến tranh Triều Tiên, khi Đại học Nữ sinh Sookmyung phải sơ tán đến Busan trong sự kiện Sơ tán 1.4, bà đã từ chức giáo sư tại Sookmyung và trở thành giảng viên tại Trường Nữ sinh Yeongdeungpo. Sau đó, bà chuyển đến Đại học Myongji và rồi đến khoa Kinh tế Gia đình của Đại học Hanyang, gần nơi ở của bà Hàn Huệ Thuần ở Wangsimni.
3. Hoạt động và Thành tựu chính
Hoàng Huệ Thành đã có những đóng góp sâu sắc và quan trọng trong lĩnh vực học thuật cũng như trong việc bảo tồn và truyền bá ẩm thực cung đình Triều Tiên.
3.1. Hoạt động Học thuật
Với vai trò là một học giả, Hoàng Huệ Thành đã cống hiến nhiều năm cho công tác giảng dạy và quản lý tại các cơ sở giáo dục hàng đầu. Bà từng là giáo sư tại Đại học Nữ sinh Sookmyung, Đại học Hanyang và Đại học Myongji. Từ năm 1973 đến 1986, bà giữ chức Trưởng khoa Kinh tế Gia đình tại Đại học Sungkyunkwan. Từ năm 1962 đến 1978, bà là chuyên gia văn hóa trong lĩnh vực ẩm thực tại Cục Quản lý Di sản Văn hóa. Trong thời gian này, bà đã nỗ lực củng cố nền tảng học thuật cho văn hóa ẩm thực cung đình Triều Tiên, đo lường các thành phần và tổ chức các phương pháp chuẩn bị món ăn một cách có hệ thống.
3.2. Bảo tồn và Truyền bá Ẩm thực Cung đình
Hoàng Huệ Thành đã đóng vai trò then chốt trong việc bảo tồn và phổ biến ẩm thực cung đình Triều Tiên, đảm bảo rằng di sản quý giá này không bị mai một.
3.2.1. Công nhận Di sản Văn hóa và Chuẩn hóa Công thức
Với sự ủng hộ của giáo sư Thạch Chu Thiện (석주선Seok Ju-seonKorean) từ Đại học Dankook, Hoàng Huệ Thành đã nỗ lực không ngừng để đăng ký ẩm thực cung đình Triều Tiên là một di sản văn hóa. Kết quả là, vào tháng 12 năm 1969, một cuộc họp đã quyết định công nhận ẩm thực cung đình Triều Tiên là Di sản Văn hóa Phi vật thể Quan trọng của Hàn Quốc số 38, bắt đầu từ năm 1970.
Sau đó, bà đã phục hồi các công thức nấu ăn cung đình bị thất lạc trong sự kiện Sơ tán 1.4 của Chiến tranh Triều Tiên. Bà cũng khai quật các tài liệu ẩm thực lịch sử như Eumsikbalgi (음식발기EumsikbalgiKorean) của Khuê Chương Các (규장각GyujanggakKorean) và các nghi quỹ yến tiệc hoàng gia (Jinyeon Uigwe - 진연의궤Jinyeon UigweKorean). Cùng với bà Hàn Huệ Thuần và học trò Lee Hye-gyeong (이혜경Lee Hye-gyeongKorean), bà đã định lượng và hệ thống hóa các công thức nấu ăn cung đình, dẫn đến việc xuất bản cuốn sách Ijo Gungjeong Yori Tonggo (이조궁정요리통고Ijo Gungjeong Yori TonggoKorean, 李朝宮廷料理通考) vào năm 1957.
Năm 1971, bà thành lập Viện Nghiên cứu Ẩm thực Cung đình Hàn Quốc (궁중음식연구원Gungjung Eumsik YeonguwonKorean) tại Gahye-dong (가회동Gahye-dongKorean), Quận Jongno, Seoul, góp phần to lớn vào việc truyền bá và bảo tồn thực tế ẩm thực cung đình. Khi bà Hàn Huệ Thuần, người nắm giữ kỹ năng ẩm thực cung đình Triều Tiên, qua đời vào năm 1972 do tuổi già, vị trí này bị bỏ trống. Với sự thuyết phục của Thạch Chu Thiện, Hoàng Huệ Thành đã kế nhiệm vị trí này vào năm sau, trở thành người nắm giữ kỹ năng thứ hai. Đến tháng 8 năm 2006, bà được chỉ định là Người nắm giữ Danh dự của ẩm thực cung đình Triều Tiên.
3.2.2. Hoạt động Quốc tế và Phổ biến Đại chúng
Hoàng Huệ Thành đã tổ chức nhiều cuộc triển lãm và khóa học về ẩm thực cung đình Triều Tiên ở nhiều quốc gia như Hoa Kỳ, Nhật Bản, Pháp, Philippines và Đài Loan. Bà cũng đóng vai trò quan trọng trong việc giới thiệu ẩm thực cung đình đến công chúng Hàn Quốc thông qua các phương tiện truyền thông đại chúng, giúp món ăn này trở nên quen thuộc với nhiều người.
4. Tác phẩm và Nghiên cứu
Hoàng Huệ Thành đã để lại một di sản học thuật phong phú, bao gồm nhiều sách và luận văn chuyên sâu về ẩm thực cung đình và truyền thống.
- Ijo Gungjeong Yori Tonggo (이조궁정요리통고Ijo Gungjeong Yori TonggoKorean, 李朝宮廷料理通考) (1957) - Đồng tác giả với giáo viên Hàn Huệ Thuần.
- Bách khoa toàn thư Ẩm thực Truyền thống Hàn Quốc (한국요리백과사전Hanguk Yori BaekgwasajeonKorean) (1976)
- Ẩm thực Hàn Quốc (한국의 요리Hangukui YoriKorean, 韓國의 料理) (1982)
- Ẩm thực Hàn Quốc (한국음식Hanguk EumsikKorean) (1985)
- Hương vị truyền thống (전통의 맛Jeontongui MatKorean) (1985)
- Ẩm thực Hàn Quốc (한국의 식Hangukui SikKorean, 韓國의 食) (1987)
- Ẩm thực Truyền thống Hàn Quốc (한국의 전통 음식Hangukui Jeontong EumsikKorean) (1989)
- Ẩm thực Cung đình Triều Tiên (조선왕조 궁중 음식Joseon Wangjo Gungjung EumsikKorean) (1993)
- Tổng quan về Ẩm thực Hàn Quốc - Tập 6 Đời sống ẩm thực cung đình (한국음식 대관-6권 궁중의 식생활Hanguk Eumsik Daegwan - Yukgwon Gungjungui SiksaenghwalKorean) (1997)
- Một trăm món ăn của chúng ta (우리 음식 백가지Uri Eumsik BaekgajiKorean) (1998)
- Ẩm thực cung đình (궁중음식Gungjung EumsikKorean)
- Mỹ vị Hàn Quốc (한국의 미각Hangukui MigakKorean, 韓國의 味覺)
- Thời gian tôi chuẩn bị 12 món Surasang (12첩 수라상으로 차린 세월Yeolducheop Surasang-euro Charin SewolKorean) (2001)
- Nghiên cứu phân tích về thực đơn yến tiệc hoàng gia năm thứ 24 của Vua Gojong triều Joseon (고종24년 진찬의궤 찬물에 대한 분석적 연구Gojong Isipsanyon Jinchan Uigwe Chanmure Daehan Bunseokjeok YeonguKorean)
5. Quan hệ Gia đình
Hoàng Huệ Thành có hai con trai và ba con gái. Tất cả các con của bà đều theo đuổi sự nghiệp liên quan đến ẩm thực cung đình, tiếp nối di sản của mẹ mình.
- Con gái cả Hàn Bok-ryeo (한복려Han Bok-ryeoKorean) là Giám đốc của Viện Nghiên cứu Ẩm thực Cung đình Hàn Quốc và được công nhận là Nghệ nhân ẩm thực cung đình Triều Tiên thế hệ thứ ba.
- Con gái thứ hai Hàn Bok-sun (한복선Han Bok-sunKorean) điều hành Phòng thí nghiệm Văn hóa Ẩm thực Han Bok-sun (한복선 식문화연구원Han Bok-sun Sikmunhwa YeonguwonKorean).
- Con gái thứ ba Hàn Bok-jin (한복진Han Bok-jinKorean) hiện là Trưởng khoa Văn hóa và Du lịch tại Đại học Jeonju.
6. Giải thưởng và Vinh danh
Trong suốt sự nghiệp của mình, Hoàng Huệ Thành đã nhận được nhiều giải thưởng và danh hiệu cao quý, công nhận những đóng góp to lớn của bà cho văn hóa ẩm thực Hàn Quốc:
- Năm 1973, bà được chỉ định là Người nắm giữ Di sản Văn hóa Phi vật thể Quan trọng số 38 (Ẩm thực cung đình Triều Tiên) với tư cách là nghệ nhân thứ hai.
- Năm 1985, bà được trao Huân chương Giáo dục Mugunghwa của Hàn Quốc.
- Năm 1990, bà nhận Huân chương Văn hóa (Huân chương Bogwan) vì những cống hiến trong việc phổ biến và hiện đại hóa ẩm thực cung đình Triều Tiên.
- Tháng 8 năm 2006, bà được chỉ định là Người nắm giữ Danh dự của Ẩm thực cung đình Triều Tiên.
7. Qua đời
Hoàng Huệ Thành qua đời vì tuổi già vào lúc 12 giờ 30 phút chiều ngày 14 tháng 12 năm 2006, tại Trung tâm Y tế Seoul (서울의료원Seoul Uiryo WonKorean), hưởng thọ 86 tuổi.
8. Đánh giá và Tác động
Hoàng Huệ Thành được đánh giá là một trong những nhân vật quan trọng nhất trong lịch sử ẩm thực Hàn Quốc hiện đại. Bà đã đóng vai trò không thể thiếu trong việc bảo tồn và truyền bá ẩm thực cung đình Triều Tiên, một di sản văn hóa quý giá có nguy cơ mai một. Những nỗ lực của bà trong việc hệ thống hóa, định lượng và xuất bản các công thức nấu ăn đã giúp lưu giữ kiến thức ẩm thực hoàng gia cho các thế hệ sau. Hơn nữa, thông qua các hoạt động giảng dạy, triển lãm quốc tế và sự xuất hiện trên các phương tiện truyền thông đại chúng, bà đã đưa ẩm thực cung đình đến gần hơn với công chúng, không chỉ ở Hàn Quốc mà còn trên toàn thế giới, góp phần nâng cao nhận thức về giá trị văn hóa của ẩm thực Hàn Quốc.
8.1. Kỷ niệm 100 năm Ngày sinh
Vào ngày 5 tháng 7 năm 2020, nhân kỷ niệm 100 năm ngày sinh của bà, Google Doodle đã vinh danh Hoàng Huệ Thành trên trang chủ của mình, thể hiện sự ghi nhận toàn cầu đối với những đóng góp của bà. Cùng thời điểm đó, Viện Nghiên cứu Ẩm thực Cung đình Hàn Quốc cũng đã tổ chức một triển lãm trực tuyến đặc biệt trên Google Arts & Culture để tưởng nhớ và tôn vinh di sản của bà.